"...As mulheres podiam até lavar e temperar a comida, mas quem cozinhava eram os homens. Cada dia um cozinhava, outros lavavam as panelas e assim por diante,o negócio era organizado".
Essas são palavras de Dadá (esposa de Corisco, ambos viveram dentro do movimento do cangaço), segundo o livro de Lia Zatz - Dadá bordando o cangaço.
A autora do livro conta fatos verídicos utilizando alguns elementos de ficção. uma leitura humana e gostosa que vem a contribuir ainda mais com nossas pesquisas da gastronomia do cangaço.
E falando ainda de Dadá, ela conta também que nem só de rapadura com farinha e água (a Jacuba) viviam os cangaceiros. Pelo contrário, nos dias de fartura comia-se buchadas, bode assado, farinha com carne assada no umbu, dentre outras iguarias.
Carne assada no umbu? Isso mesmo! O umbu é o fruto do umbuzeiro ou imbizeiro. É uma árvore pequena que predonima no semi árido do Nordeste brasileiro.
Além do fruto, a raíz conserva água e produz uma batata que pode ser utilizada como alimento, as folhas também são comestíveis.
Veja a seguir a receita de Dadá publicada no livro:
RECEITA DE CARNE ASSADA NO UMBU
1-Arranque a raíz de um umbuzeiro,
2-Corte sua tampa e cave no interior retirando seu miolo,
3-Coloque dentro a carne e o sal,
4-Feche de novo com a tampa,
5-Recoloque novamente a raíz no lugar,
6-Tampe com a terra e acenda uma fogueira em cima,
7-Deixe assar por algumas horas.
Não tive oportunidade ainda de testa-la por falta de matéria prima, mas logo colocarei aqui o resultado da experiência.
Saiba uma pouco mais sobre Dadá através de alguns filmes do nosso cinema brasileiro: Dadá e Corisco e Corisco o diabo loiro.
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