10 receitas selecionadas do melhor da culinária paulista

Conforme prometido a todos meus leitores da coluna apetite, segue 10 receitas selecionadas para vocês.

O melhor da cozinha paulista.

AFOGADO
Esta receita é originária do Vale do Paraíba, no interior de São Paulo e foi elaborada pelos tropeiros em busca do ouro de Minas Gerais.

Ingredientes

 ¼ de xícara de azeite ou óleo,
 2 colheres de sopa de alfavaca (manjericão grande) picada,
 2 colheres de sopa de cebolinha picada,
 2 colheres de sopa de hortelã picada,
 2 colheres de sopa de salsa picada,
 1 colher de chá de sal,
1 kg de acém cortado em cubos pequenos,
100 g de toucinho fresco cortado em cubos,
3 litros de água,
2 dentes de alho,
1 cebola grande picada,
2 folhas de louro,
1 pitada de colorau.

Modo de Preparo

1.Fritar a carne no azeite ou óleo até dourar, acrescentar o toucinho, a cebola, o colorau, o sal, o alho, o louro e a água,
2. Deixar cozinhar em fogo alto por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia e desfiando. Se necessário, junte mais água (sempre quente),
3. Quando estiver no ponto, prove o sal, adicione a alfavaca, a cebolinha, a hortelã e a salsa,
4. Mexer e servir.

FRANGO CAIPIRA COM POLENTA E CAMBUQUIRA

Ingredientes

1 frango caipira de 1,5 kg cortado nas juntas,
2 cebolas grandes cortadas em pétalas (a cebola tem que ser cortada deste jeito para dourar e não queimar),
1/2 xícara de óleo,
1 colher (sopa) de tempero pronto,
2 colheres de orégano,
3 colheres de colorau,
12 azeitonas pretas miúdas,
Cheiro verde a gosto,
Água suficiente para o cozimento e para fazer o molho,

Polenta:
1 1/2 l de água,
2 xícaras de fubá,
2 colheres de óleo,
1 colher rasa de tempero pronto.

Cambuquira:
2 maços de cambuquira (as pontas da aboboreira),
1 colher de óleo,
1 pitada de tempero.

Modo de preparo

1.Em uma panela grande refogue a cebola no óleo bem quente, deixe até dourar no ponto de quase queimado (isto é importante para o resultado final da receita),
2.Junte o frango deixando fritar bem, até fazer um fundo de panela bem dourado e os pedaços de frango estejam também bem dourados,
3.Coloque o tempero, deixe fritar mais um pouco, coloque a água aos poucos (nunca coloque o tempero ou sal antes de dourar o frango, para não juntar água),
4.Deixe cozinhar tampado, sempre observando a água, quando estiver cozido acrescente o colorau, o orégano, as azeitonas,
5.Deixe ferver mais alguns minutos, se precisar coloque um pouco mais de água para fazer um bom molho, por último coloque o cheiro verde.

Polenta:
1.Frite o tempero no óleo e coloque a metade da água,
2.Na outra metade dissolva o fubá e acrescente na água já fervendo, mexendo sempre para não empelotar,
3.Mexa até engrossar,
4.Tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos,
5.Quando a polenta estiver pronta coloque 3 conchas do molho do frango e deixe ferver por mais uns 3 minutos para tomar gosto,

Cambuquira:
1.Refogue a cambuquira no óleo com o tempero, mexa, tampe e deixe murchar.
2.Acompanha arroz branco.
 
CURAU DE MILHO VERDE
 

Ingredientes

7 espigas de milho verde,

1 xícara de leite de coco,
1 xícara de leite,
½ xícara de açúcar,
Canela em pó.
Modo de Preparo

1. Raspe o milho das espigas com uma faca,
2. Coloque o milho no liquidificador e junte o leite de coco, o leite, o açúcar e bater bem,
3. A seguir, passe a mistura pela peneira,
5. Levar ao fogo e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até que engrosse ligeiramente,
6. Retirardo fogo e despejar numa forma refratária e salpique com canela em pó,
7. Servir quente ou frio.