Trabalhos já realizados - Curso de Cervejas harmonizadas com comidas de rua

Curso realizado em janeiro de 2020 Harmonização de cervejas e comidas de rua
Cardápio:
Arepas
Acarajé
Potine
Pretzel

Livro Cozinhando com cervejas - Utilizando cervejas como ingrediente

Com grande alegria que surge o livro com receitas e técnicas para cozinhar utilizando cerveja como ingrediente.
Para comprar, só clicar no link abaixo:

https://clubedeautores.com.br/book/228129--Cozinhando_com_cervejas#.WJe2ljgSJdg

Cufa com cerveja porter com café

Cufa com cerveja mais uma delícia para o seu Natal

4 ovos,
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
xícara (chá) de cerveja Porter com café em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de óleo
100 g de frutas cristalizadas
50 g de castanha do Brasil

Cobertura

Farofa:

6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pacote de canela em pó
1 colher (sopa) de margarina

Deixe as frutas cristalizadas de "molho" na cerveja,

Bata os ovos com o açúcar na batedeira, até ficar um creme,

Junte o óleo e bata mais um pouco.

Desligue a batedeira e misture a cerveja e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com a espátula.

Acrescente as frutas cristalizadas, a castanha picada  e por último o fermento.

Unte uma forma retangular e despeje a massa nela.

Cobertura

Misture todos os ingredientes sem levar ao fogo e despeje sobre a massa.

Assar em forno pré aquecido a 180o.C até furar e sair seco.

Receitas de natal com cerveja - Arroz natalino, Pernil cervejeiro e Coulis de abacaxi de Cerveja

 Que tal três preparos natalinos com cerveja?

Segue três receitas deliciosas para você inovar na sua ceia: Arroz natalino com cerveja, Pernil marinado e afogado na cerveja e Coulis de abacaxi com cerveja.

Arroz natalino

Para esse preparo a sugestão é a cerveja estilo pilsen  com mandioca.  Leve doçura e sabores que harmonizam muito bem com os outros ingredientes desse preparo.

2  xícara (chá) de arroz parbolizado,
600 ml de cerveja,
4 colheres de sopa de azeite de oliva,
1 lata de creme de leite sem soro,
100g de castanha de caju picada,
200g de peito de peru ou frango,
100g de queijo parmesão ralado,
4 colheres (sopa) de salsinha picada,
2 dentes de alho,
Sal quanto baste
Tomates cereja para decorar (opcional)

Modo de preparo

Comece misturando a salsinha, o dente de alho e sal para preparar o tempero. Esse não deve ser muito forte para não descaracterizar o sabor da cerveja no prato.

Na panela coloque o azeite e o tempero e “frite” o arroz. Em seguida, acrescente a cerveja toda, se precisar complete com água.

Quando ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e deixar secar a cerveja.

Em uma frigideira, derreter meia colher (sopa) de manteiga e dourar ligeiramente duas colheres (sopa) de castanha de caju e  reservar.

Desligar o fogo, soltar bem o arroz com um garfo e acrescentar o creme de leite , o queijo parmesão ralado,  a castanha de caju picada e o peito de peru.

Mexer bem todos os ingredientes. Decorar com tomates cereja e o que mais desejar.

Servir imediatamente em mini cumbuquinhas (ou panelinhas) de porcelanas.

Pernil  marinado  e “ afogado” na cerveja

O nome parece estranho, mas o preparo é delicioso. O pernil é marinado na cerveja e assado com ela, por isso chama-se “afogado na cerveja”.

2 kg de pernil com osso e gordura,
2 dentes de alho,
Pimenta rosa quanto base,
Sal quanto baste,
600 ml de cerveja estilo strong golden ale

A cerveja estilo Strong Golden Ale segue a risca o estilo belga. De coloração dourada e alto teor alcoólico, é levemente adocicada e  frutada.

 Modo de preparo

Bata o alho com o sal , fazendo uma pasta.

Faça uns furos na peça da carne. Não precisa temer, a cerveja hidrata a carne e não vai perder o suco.

Espalhe a pasta de tempero e a pimenta rosa por toda a peça. Deixe na geladeira por 6 horas.

Acrescente a cerveja e deixe por mais 20 horas na geladeira.

Leve para assar em temperatura baixa 100º.C e com toda a cerveja da marinada. Deixe assim por aproximadamente 1h30. Depois, aumente a temperatura para 180º.C e retire o excedente de líquido, por 30 minutos.

E para finalizar e dourar a gordura, deixe por mais 30 minutos a 220º.C até dourar.

Marinar carnes com cerveja permite que sejam hidratadas antes e durante o cozimento, resultando um preparo delicioso e saboroso.

Não tenha pressa para assar. Comece em fogo baixo e depois só aumente no final. O tempo  no forno para cada peça contendo  2,5 kg de carne é em torno de +- 3 horas.

Molho para acompanhar a carne

100g de farinha de trigo,
100g de manteiga,
600 ml de cerveja ( A mesma utilizada na carne),
5 g de mostarda em grãos,
3 g de noz moscada,
3 g pimenta do reino,
10 g de açúcar,
Sal Quanto baste,
Salsinha em pó.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha. Sem parar de mexer, frite essa farinha (roux) mas sem escurecer muito.

Acrescente a cerveja aos poucos, ainda sempre mexendo com o fouet até incorporar e começar a engrossar o molho.

Acrescente o açúcar para tirar o amargor em excesso, a noz moscada, a pimenta do reino e por último a mostarda em grãos.

Quando engrossar, desligue e sirva com o pernil fatiado.

Como o molho fica monocromático, acrescente salsinha em pó para finalizar.

Coulis de abacaxi com cerveja

1 unidade de abacaxi,
300ml de cerveja estilo witbier com framboesa e pêssego,
250g de açúcar refinado.

Corte o abacaxi em pedaços médios e leve ao fogo com o açúcar e a cerveja. Deixe cozinhar até sair a espuma da cerveja e engrossar a calda.

Esta é uma deliciosa opção para servir com o pernil e substituir o tradicional abacaxi em calda.

Bolo de cenoura com cobertura de cerveja

Bolo de cenoura com cobertura de cerveja

Sabe aquela clássica receita de bolo de cenoura que você sempre faz, pois é, ela pode ganhar novos sabores com a cobertura elaborada com cerveja de chocolate.
Segue uma sugestão de receita completa para você

Ingredientes bolo

3 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
2 cenouras grandes e cozidas
1 xícara (chá) de oleo
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó

Pré aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma de buraco no meio.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha que será colocada por último.
Deseje na forma e leve para assar.

 Cobertura com cerveja

3 colheres de sopa de cerveja chocolate,
1 colher de cacau em pó
8 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina
Em uma panela, leve tudo ao fogo e mexa até engrossar.
Distribua sobre o bolo e sirva.

Feliz Pascoa - Ovo de colher com mousse de cerveja

Feliz Páscoa a todos!!!

Que bons ventos e deliciosas receitas com cerveja este dia tão especial possa nos trazer.

Escolhemos para celebrar a data uma opção de ovo de páscoa, mas com uma deliciosa mousse de cerveja.

A receita é simples

Derreta o chocolate que desejar para fazer a casca do seu ovo.

Para a mousse reduza 200 ml de cerveja porter chocolate em fogo baixo, deixando apenas 100 ml para utilizar na receita.

Derreta 200 gr de chocolate ao leite e misture com 100 gr de creme de leite de caixinha. Assim que a cerveja esfriar, acrescente ela neste preparo.

Hidrate 4 gr de gelatina sem sabor em 20 ml de água. Derreta em banho maria ou no microondas e acrescente a mistura acima.

Por último as claras em neve, com movimentos envolventes (chamamos isso de envelopamento) para não perder a aeração da sua mousse.

Coloque na casca do chocolate e deixe gelar.  Salpique malte torrado de chocolate e use sua criatividade para decoração.

Esta opção também poderá ser servida em pequenas taças que veremos em postagens a seguir.

Abraços a todos e Feliz Páscoa

Pão de cerveja - Receita 1

 Panificação e cervejas: uma parceria de sucesso a muito tempo.

Na verdade, desde a história da humanidade caminharam juntas. O pão é considerado a cerveja líquida, já que seus ingredientes são a base do preparo da cerveja: água, cevada e levedura.

Aproveitando o melhor da cerveja Kunstmann Lager Unfiltriert que tem como característica não ser uma cerveja filtrada, permitem uma fermentação da massa ainda mais interessante e um resultado final delicioso.

Mais informações no site da cerveja
http://www.cerveza-kunstmann.cl/cervezas/lager-sin-filtrar/

Estilo desta cerveja: Standard American Lager

A clássica cocada baiana com a banana inglesa da Cerveja Wells - SOBREMESA COM CERVEJA

Dentro do universo encantado das cervejas, existe um estilo chamado Fruit Beer. Como o próprio nome diz, são cervejas com adição de frutas e recomendo para as pessoas que não apreciam a bebida ainda, elas são sempre boas opções para começar a degustar.

Na proposta de hoje escolhi a inglesa Wells Banana Bread Beer, com teor alcoólico de 5,2%, cor âmbar, aromas e sabores intensos de banana, porém sem perder o frescor.

Pensei que todo esse conjunto aromático da bebida ficaria delicioso se acrescido em uma tradicional receita brasileira, as cocadas. Aquelas delicias eternizadas na figura das baianas.

No primeiro momento talvez pareça que o açúcar da receita irá sobrepor o sabor da cerveja, e não foi bem assim, é o que veremos a seguir.

Ingredientes

500 g de coco fresco ralado,
2 xícaras de açúcar refinado,
1 1/2 xícara de cerveja Wells Banana Bread Beer.

Escolha o coco fruta fresco. Parece difícil para tirar a casca, mas é só colocar no fogo e deixa-lo rachar, a fruta fresca é muito mais saborosa.

Após descascar, rale ou utilize um processador que é mais rápido.

Em uma panela, coloque o açúcar, a cerveja e o coco ralado. Mexa até quase secar todo o liquido, os aromas são simplesmente deliciosossss durante todo o processo de cozimento. Vai formar uma grande espuma, mas não se preocupe, continue mexendo que vai evaporar.

Assim que tiver com o liquido quase todo evaporado, unte com manteiga um tabuleiro ou melhor ainda, se tiver papel manteiga secará mais rápido.  Faça com duas colheres , passando uma na outra o formato que desejar e deixe secar, conforme foto abaixo.

O resultado é uma deliciosa cocada leve, com sabores de banana, porém sem esquecer a presença da cerveja.

Se desejar, poderá fazer na versão mole em copinhos ou tacinhas, basta deixar menos tempo no fogo. Adicione pedaços de abacaxi no preparo e depois me conte...

Outra sugestão, é rechear aqueles canudinhos feitos com massa de pastel ou utilizar pequenas bases de massa folhada para fazer canapés doces.

PARA HARMONIZAR SUGIRO A PRÓPRIA CERVEJA UTILIZADA NO PREPARO, ASSIM PODERÁ VER AS DIFERENÇAS ENTRE O A BEBIDA NO PREPARO E A BEBIDA NA TAÇA.

Segue abaixo o link da música Cocada da Roberta Sá

Abraços a todos

Wells Banana Bread Beer

A birra, as bruschettas e as novidades

Após um curso intensivo sobre cervejas é normal que os amigos queiram saber das novidades. Mas como conta-las a leigos no assunto cerveja sem ser "complicado" nas palavras, mas ao mesmo tempo querendo contar que existem cervejas interessantes das já tradicionais conhecidas?

Assim, pensei em uma birra italiana acompanhada de uma delícia também tradicional do país, as bruschettas.

Não sei porque brasileiro adora rir quando você diz vou comer uma bruschetta, mas isso fica para uma outra postagem, o que me vem a mente é começar com uma cerveja estrangeira, da qual tenho um carinho imenso. Anos atrás, em uma visita a Roma, com um calor absurdo, sentei no meio fio da calçada e saciei minha sede bebendo uma Birra Moretti. Você, até pode achar simples, mas beber uma birra (cerveja em italiano) com o Coliseu de paisagem, não requer maiores explicações.

A Birra Moretti é uma genuína e tradicional cerveja tipo lager italiana com mais de 150 anos que possui líquido dourado e sabor encorpado. As sugestões para sua harmonizações são massas e petiscos,  a partir daí que tal uma bruschetta?

Existem muitas variações deste antepasto italiano e aqui trago a receita clássica de pão italiano, tomate, azeite, alho e manjericão. Está primeira versão não precisa ir ao forno. 

Já a segunda opção é acrescentado queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

E assim vamos nós, entre um "crock" da crocância do pão, as novidades das experiências vividas. Já o frescor do manjericão com o adocicado do tomate, proporciona aquela deliciosa sensação na boca que com um gole da cerveja faz com que os desejos de mais novidades apareçam e assim o harmonizar proporciona o dialogo entre a comida, a cerveja e os amigos.

A seguir as receitas - 1a versão

Ingredientes

1 pão italiano,
4 tomates,
Manjericão fresco,
 1 dente de alho,
Azeite de oliva,
Sal,
Pimenta do reino.

Modo de preparo

Corte o pão com uma espessura de 3 cm em media e leve ao forno. 

Deixe apenas por 5 minutos a 180o.C  para deixar o pão com aquela crocancia deliciosa.

Em seguida, passe o dente de alho por todo o pão. Com a quentura do pão o alho vai derreter e deixar a bruschetta magnífica.

Corte os tomates em pequenos cubos, sem sementes. 

E faça a montagem do pão com alho, cubos de tomates, azeite, folhas de manjericão inteiras ou picadas. 
  
Sal e pimenta do reino poderão ser bem vindos, fica a seu critério.

Nesta segunda versão, acrescentei o queijo e levei ao forno para gratinar. Também é rápido, não queremos o pão duro e sim crocante.  Acrescente o manjericão depois de retirar do forno e o azeite.

Abraços a todos e até a proxima!!!!

Receita de Pretzel com cerveja

 

 Adoro fazer uma receita e ela dar certo. Mas como sei se realmente deu certo? A textura, apresentação final, o sabor, o aroma, mas principalmente os meus "degustadores" familiares...e quando está bom, não sobra nada.

E foi assim com a receita do Pretzel. Já tive a oportunidade de saboreá-los na Austria e também aqui no Brasil e a receita que apresento abaixo não deixa nada a desejar.

Siga corretamente os ingredientes e modo de preparo e aproveite esta delícia.

 

Ingredientes

• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de cerveja clara
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 100 g de manteiga sem sal derretida
• 50 g de bicarbonato de sódio
• açúcar e canela para cobertura

Modo de Preparo

Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte a cerveja morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. 
Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar, resultando em uma massa pegajosa.
Coloque aos poucos a farinha até dar o ponto. Coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos.
Deixe a massa descansar em uma tigela por 50 minutos.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e vá abrindo as tiras para formar o cordão em formato do pretzel. Se não tiver prática faça no formato que desejar.

Antes de levar para assar no forno pré aquecido 230oC, mergulhe a massa em uma mistura de água com bicarbonato.

Mas como preparo esta mistura?

Dilua o bicarbonato de sódio solicitado nos ingredientes em um litro de água. É isso que deixará mais crocante o pretzel.

Forno em temperatura de 230o.C por cerca de 12 a 18 minutos.

Assim que estiver dourados, retire e pincele com manteiga derretida.  

Você pode mergulhar no açúcar com canela, coco ralado, queijo e o que mais sua imaginação desejar.

Para o chocolate eu não passei manteiga, apenas derreti o chocolate e banhei .

Abraços a todos e até a próxima