Cozinhando com cervejas - Tempera - Senac Sorocaba (2017)

 

Curso Cultura Caipira Presente - A gastronomia caipira e outros aspectos culturais!

 

O Curso de Cultura Caipira, Presente!  É um projeto idealizado pela artista Alessandra Moreira e a chef de cozinha Mariana de Castro que foi realizado pelo apoio da Lei Aldir Blanc em janeiro de 2022.

Estão divididos em cinco vídeos que retratam sobre o universo caipira em seus diferentes aspectos e em todos eles duas receitas de comidas típicas

Convido você a acessar os links abaixo:

Vídeo 1

Vídeo 2 

Vídeo 3

Vídeo 4

Vídeo 5

Cozinha Caipira - Episódio 4 - Do fundo do quintal - SESC Sorocaba 2021

 

 

 

Cozinha Caipira vai muito além dos pratos, ela está relacionada a um conjunto de hábitos característicos da população do interior de algumas regiões do Brasil. 

 

Na série de vídeos Cozinha Caipira - Saberes, Sabores e Tradições, você vai ficar por dentro da formação do povo caipira e suas influências, hábitos alimentares e principais ingredientes, além de aprender receitas ricas em saberes, sabores e tradição. No quarto episódio “Do fundo do quintal” você aprenderá a fazer o Arroz vermelho com suã e Galinhada

 

Galinhada 2:20

 

 ½ kg de frango em pedaços  

2 dentes de alho, esmagados com 1 colher (sopa) rasa de sal  

Suco de 1 limão Taiti  

1 colher (sopa) de colorau  

1 cebola grande em cubinhos  

1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos  

4 tomates maduros, sem sementes, cortados em cubinhos  

 6 xícaras de água  

 1 e ½ xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido  

 4 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picados  

Óleo vegetal  Sal e pimenta-do-reino moída na hora 

 

 Arroz vermelho com suã 5:02 

 

 2 xícaras de arroz vermelho 

800 gramas de suã

 3 colheres (sopa) de gordura 

3 alhos amassados Cheiro verde a gosto

 1 litro de água fria 

 Sal a gosto

 

 Link para a receita completa e modo de preparo: http://bit.ly/cozinha_caipira_4 #programaçãoSescSP #oficina #alimentação

 

 

 

 

Cozinha Caipira - Ep. 3 Caipira e Tropeiro - SESC Sorocaba 2021

 

A Cozinha Caipira vai muito além dos pratos, ela está relacionada a um conjunto de hábitos característicos da população do interior de algumas regiões do Brasil. Na série de vídeos Cozinha Caipira - Saberes, Sabores e Tradições, você vai ficar por dentro da formação do povo caipira e suas influências, hábitos alimentares e principais ingredientes, além de aprender receitas ricas em saberes, sabores e tradição. No terceiro episódio “Caipira e Tropeiro” você aprenderá a fazer o arroz carreteiro e o feijão tropeiro. 

 

Arroz Carreteiro 2:19 

½ kg de carne seca dessalgada cortada em cubinhos
¼ maço de cheiro verde picado
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água quente
½ colher (chá) de sal com alho esmagado
2 colheres (sopa) de banha 

Feijão Tropeiro 4:14 

2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de bacon picado
1 xícara (chá) de linguiça calabresa de porco fatiada
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido e escorrido
1 e ½ colher (sopa) de farinha de mandioca
2 ovos mexidos
½ xícara (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha)

Sal a gosto Link para a receita completa e modo de preparo: http://bit.ly/cozinha_caipira_3

Trabalhos já realizados - Aula de Cozinhando com cervejas no curso de Harmonização gastronômica com cervejas Senac Sorocaba 2017

Nas aulas de Cozinhando com cervejas do curso de Harmonização gastronômica com cervejas especiais foram peparados os seguintes pratos:

Salmão com molho de Witbier

Coxinha de frango assada na cerveja

Sanduíche de pão de Malte com bratwurst

Fondue de cerveja

 

 

 

 

 

Trabalhos já realizados - Workshop de Cozinhando com cervejas para alunos do curso de gastronomia CEUNSP 2017

 

Workshop de Cozinhando com Cervejas no curso de gastronomia do CEUNSP/ Universidade Cruzeiro do Sul.

Agradeço a todos pela participação, foi espetacular.

Os alunos prepararam pratos com dez estilos cervejeiros que ficaram deliciosos

 

 

Oficina de cozinha afro-brasileira para o SESC Sorocaba - Trabalhos já realizados 2020

Trabalhos já realizados - Curso de Cervejas harmonizadas com comidas de rua

Curso realizado em janeiro de 2020 Harmonização de cervejas e comidas de rua
Cardápio:
Arepas
Acarajé
Potine
Pretzel

Trabalhos já realizados - Peça O casamento do pequeno burguês - Março 2018

Um trabalho em parceria com a turma de teatro do Senac Sorocaba. A peça O casamento do pequeno burguês era um casamento, onde serviam os convidados durante a apresentação.
Fui responsável  junto com a equipe de gastronomia da Unidade para realizar os preparos que foram servidos.

Segue abaixo

Com grande alegria, uma das minhas especialidades.
Bolo de cerveja para o espetáculo de teatro O casamento do pequeno burguês da turma de técnico em teatro 5 do Senac Sorocaba
Bolo recheado com creme de Porter e coberto com merengue italiano de fruitbeer

Trabalhos já realizados - Curso de Cachaças e comida caipira - Casa Laranja - Votorantim 2020

Mais um curso incrível de Harmonização de Alimentos, desta vez Cachaças e Comidas Caipira.

Degustação de 7 rótulos acompanhados do cardápio abaixo:

Bolinho caipira de farinha branca de milho recheado com linguiça
Guisado de cará com carne de porco
Feijão Tropeiro
Arroz doce e Ambrosia

Trabalhos já realizados - Oficina de Cozinha Tropeira - Senac Sorocaba 2018 - Conhesexta

Trabalhos já realizados - Circuito Cultural Senac : Comidas afrobrasileiras - história e degustação em 2017

Workshop sobre as Raízes Africanas na nossa culinária brasileira.

Acima fotos de acarajé - vatapá - caruru

Ano 2017

Livro Cozinhando com cervejas - Utilizando cervejas como ingrediente

Com grande alegria que surge o livro com receitas e técnicas para cozinhar utilizando cerveja como ingrediente.
Para comprar, só clicar no link abaixo:

https://clubedeautores.com.br/book/228129--Cozinhando_com_cervejas#.WJe2ljgSJdg

LIVRO TÉCNICAS DE PANIFICAÇÃO E MASSA - EDITORA ÉRICA-SARAIVA

Esta obra oferece os fundamentos e as técnicas das atividades de panificação. Relata o processo histórico, desde o surgimento do pão até os dias atuais; descreve os principais ingredientes, utensílios e equipamentos utilizados na linha de produção; as unidades de medida; as técnicas aplicadas no preparo de massas; e os diversos tipos de pães conforme as regiões e suas características específicas. Traz uma série de receitas básicas e explica os principais defeitos que podem ocorrer na produção dos pães, bem como os cuidados que o profissional da área deve ter para o manuseio de alimentos, conforme a Anvisa.
O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
Possui material de apoio ao professor em www.editoraerica.com.br para download. 

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LIVRO TÉCNICAS DE CONFEITARIA - EDITORA ÉRICA-SARAIVA

A Editora Érica especializada em livros técnicos da Editora Saraiva, lança a série Eixos e com satisfação a Chef Mariana de Castro Pareja Galves acima três publicações, sendo duas em parceira com o consultor de A&B Hélio Eleutério.

Nesta primeira publicação é o livro Técnicas de Confeitaria - CLIQUE AQUI E ENTRE NO SITE DA EDITORA

O setor de Hospitalidade e Lazer passa por grande profissionalização, e os grandes eventos que ocorrem em todo o mundo ampliam e muito a necessidade de profissionais qualificados. Rico em ilustrações, este livro apresenta os fundamentos que o profissional precisa entender para agir com eficácia no segmento. Traz informações essenciais, como a origem da confeitaria, equipamentos e utensílios, técnicas de confeitaria, unidades de medida, preparo de massas básicas, coberturas e recheios, bolos, biscoitos, sobremesas finas e algumas receitas básicas.
O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
Possui material de apoio ao professor em www.editoraerica.com.br para download.