A Paçoca Cearense - Coluna Apetite de 01-05-2010 na Folha de Votorantim

A paçoca Cearense

Por Chef de cozinha e pesquisadora Mariana de Castro
Seguindo nossa viagem pelo litoral nordestino, vamos rumo a nossa próxima parada: o estado do Ceará.
A culinária da região tem influência direta dos costumes alimentares dos primitivos índios que habitavam o estado, enquanto outros pratos são originários dos colonizadores europeus. A influência negra, que foi muito forte na região Nordeste, principalmente no ciclo da cana-de-açúcar, também deixou marcas na cozinha cearense. Toda essa mistura de raças é responsável por uma herança gastronômica que até hoje pode ser observada no hábito alimentar da população cearense.
E de tão rica que é, consegue romper a idéia que apenas preparos a base de frutos do mar são feitas, pelo contrário outras delícias também enriquecem este cenário.
A capital Fortaleza é lindíssima, com excelentes restaurantes, bares e muitas casas com o tradicional forró, mesmo quem não goste fica impossível manter os pés parados quando o som começar a tocar.
E para acompanhar este momento uma comida sertaneja é a harmonização perfeita.
O arroz, feijão, manteiga e queijo combinam para fazer um dos pratos mais populares: o baião-de-dois. Do sertão vem também, a carne de sol com paçoca ou macaxeira. A carne é utilizada para preparar a paçoca, um prato feito à base de carne seca torrada e pisada no pilão com farinha e cebola. Muita gente não consegue resistir a uma panelada (cozido de vísceras e mocotó de boi), a buchada (saquinhos de pedaço de bucho, recheados com miúdos de carneiro), o guizado de carneiro (também conhecido como carneirada), o sarrabulho (picadinho de vísceras e sangue talhado de porco), ou a carne assada com coalhada. O hábito do consumo da carne de criação foi adquirido em função das pastagens serem mais apropriadas para pequenos animais como carneiros e cabras.
As frutas tropicais tão apreciadas nesta coluna são outro destaque local. Saboreadas de muitas maneiras e utilizadas em diversos preparos, os doces cristalizados de caju é uma gostosa sugestão... hummm!
Eu acredito que a gastronomia é arte, é aquele momento de contemplação dos pequenos prazeres e aliados a uma beleza natural tão grande se torna uma obra de arte completa!
E para continuar este momento prazeroso nas nossas cozinhas que escolhi uma deliciosa receita de Paçoca de Carne, simples e muito saborosa!

Abraços a todos e até a próxima

Receita Paçoca Cearense

Ingredientes:

1 kg de carne de sol,
1 cebola,
Farinha de mandioca (o suficiente),
Manteiga de garrafa ou Óleo de soja,
Pimenta do reino e alho quanto bastar.


Modo de Preparo:

1. Deixar a carne de molho em água de um dia para o outro na geladeira,
2. No dia seguinte ferver a carne para tirar mais o sal. Se ela for muito dura, ferva mais um pouco para amaciar,
3. Depois cortar a carne fervida em pequenos pedaços e temperar com pimenta-do-reino e alho,
4. Frita-la na manteiga ou óleo, juntar a cebola e refogar,
5. Não deixe fritar muito para não ressecar. Acrescentar à carne aproximadamente meio quilo de farinha de mandioca,
6. Quem tiver pilão pode socar a mistura acima para ficar mais fina, caso contrário utilize o processador mesmo, mas tem que ser rápido para não esfarelar a carne. Se gostar acrescente um pouco mais de cebola crua cortada em rodelas ou cubinhos. É excelente se acompanhada de banana.



* Chef Mariana de Castro é membro da Academia Votorantinense de Letras, Artes e História.